petit bonheur　プティ　ボヌール 〜小さな幸せ〜

ほろ苦いキャラメルムースの中に
甘酸っぱいフランボワーズを仕込みました。

寒い季節にぴったりのムースになりました。

今月のカフェでお出しします。

フランボワーズを使ってムースを作りました。

酸味の効いたフランボワーズムースの中にバニラのムースが入っています。

前回はフランボワーズのソースが入っていたため酸味が効いたムースでした。
今回はバニラのムースに変えたので
酸味と甘さのバランスが取れたムースになりました。

去年通っていたバンタン・シュルプリーズ（パティシエエキスパートコース）の
後期のオリジナルレシピのテーマが春のムースでした。

苺にバルサミコ酢を加えると美味しいことからレシピを組み立てたので
パウンドケーキの時よりはスムーズにレシピを考えられました。
ただ、ソースの量によってはムースの支えが少なくなってしまい崩れるなど
最後まで調整に苦労しました。

ストロベリーピュレでアングレーズを炊き、フランボワーズピュレを加えたムースの中に
ストロベリーピュレとバルサミコ酢のソースを仕込みました。
まろやかなムースの中にソースの酸味を効かせることができました。

マンゴーのムースを作りました。
濃厚なマンゴーの味がする夏らしいムースに仕上がりました。

中にはバニラのムースが入っています。
ココナツ生地を底に強いているので食感が美味しいです。

次回のカフェでお出しします。

テーマ : スイーツ - ジャンル : グルメ