petit bonheur　プティ　ボヌール 〜小さな幸せ〜

胡桃を沢山入れてブラウニーを焼きました。
キャロブを入れたためにコクがでました。
しっとりとした生地に胡桃の歯ごたえが美味しいです。

キャロブは、いなご豆とも呼びカルシウム、鉄分が豊富です。

高山 なおみさんの書かれたエッセイです。

毎日の暮らしとご飯について綴られています。
季節が巡る中で当たり前のようにご飯を作り続けることが
生み出す力を感じました。

ご飯の描写が本当に美味しそうです。

杏仁の量を増やして作ってみました。
ソースのお砂糖の量も変えたので上品に仕上がりました。

もう少し微調整して完成させようと思います。

前回と同じキャラメルミルクティーです。
写真の練習を兼ねて撮りました。

なかなか綺麗に撮れないので練習していきます。

豆乳に杏仁ときび砂糖を加えて作りました。
きび砂糖のシロップをかけてあります。

ほんのりと豆乳の香りがするさっぱりとしたプリンになりました。
アガーを使用したのでなめらかな口当たりです。

追記
　8/27　写真がきれいでなかったので次に作ったときのものに変えました。

キャラメルティーに泡立てたミルクを乗せました。
キャラメルの甘い香りが美味しいです。
寒い季節に飲みたい紅茶です。
泡がまだ上手くたてられないので練習していきます。

追記　8/27　写真がきれいでなかったので次に淹れたときのものに変えました。

久しぶりに中国茶をいれました。

しっかりとした甘い香りがするところが好きです。
濃厚なケーキに合わせたら美味しそうです。

いつか中国茶もカフェでお出ししてみたいです。

去年通っていたバンタン・シュルプリーズ（パティシエエキスパートコース）の
後期のオリジナルレシピのテーマが春のムースでした。

苺にバルサミコ酢を加えると美味しいことからレシピを組み立てたので
パウンドケーキの時よりはスムーズにレシピを考えられました。
ただ、ソースの量によってはムースの支えが少なくなってしまい崩れるなど
最後まで調整に苦労しました。

ストロベリーピュレでアングレーズを炊き、フランボワーズピュレを加えたムースの中に
ストロベリーピュレとバルサミコ酢のソースを仕込みました。
まろやかなムースの中にソースの酸味を効かせることができました。

去年通っていたバンタン・シュルプリーズ（パティシエエキスパートコース）の
前期のオリジナルレシピのテーマが秋のパウンドケーキでした。

オリジナルレシピを考えたことは無かったのでとても苦労した思い出のケーキです。
このレシピを考えたころから毎日の中で意識して
新しいケーキについて考えるようになりました。

和三盆にコーヒーを合わせた生地に、無花果と胡桃を加えました。
お砂糖をグラニュー糖だけではなく和三盆にしたことで
上品な甘さに仕上げることができました。

子供のころからシフォンケーキが好きなのでレシピを色々と変えながら
焼き続けています。
シンプルなケーキなのでオーブンやお砂糖や小麦粉が変わっただけで
食感が変わるところもおもしろいです。

いずれアイスクリームをお出しできる設備が整ったら
アイスクリームを添えてカフェでお出ししたいと思っています。